卤味店备货过多没卖完的话这些小贴士值得注意

如何处理积压的卤味？餐饮业一直是分红好的行业。许多人在这里取得了自己的成功，吸引了许多人投资开店。他们中的许多人都是缺乏经验的初次创业者。卤味是餐饮市场上的热门商品，不仅消费广泛，而且很受欢迎。很多菜鸟在开餐馆的时候都会遇到一个问题：如何保存隔夜卤味以保持其风味？卤味加工厂家给你看看这些小贴士。

一、尽量避免腌制蔬菜过剩：如有可能，尽量使用或卖完。如果有剩余，先要遵循这两个原则来保存：如果需要吃的，就要马上改刀吃并尽量吃完。如果事先有保存计划，则不要换刀等处理，以免增加与空气的接触面积而滋生细菌。

二、避免和其他食物交叉污染：虽然冰箱可以保持一定的低温，避免一些细菌的滋生，但有些细菌还是会繁殖。因此，分离和预防交叉感染很重要。具体操作是将隔夜卤味用盖子或保鲜膜紧紧地包在一个容器里，然后分区域存放在冰箱里。注意不要离冷肉或甜点太近，尽量避免交叉污染。

三、隔夜吃前先加热：虽然有些加热后的口感会受到一定影响，但为了健康和食品安全，我们还是建议从冰箱里拿出来的应该先加热再出售。一方面，加热可以避免低温对人胃的刺激，另一方面，加热炖菜还可以杀死一些细菌。

四、回卤时，时间为正常时间的1/5，不允许加盐或调味。如果颜色丢失，可以适当补色。

对于过夜的卤菜来说并没有哪里特别不一样的地方，不过还是建议说在保存过程中尽量做到清洁、卫生，在售卖之前加热回并保持颜色艳丽，通过这些方式和手段，能尽量维护我们的一个食品安全。当然了，如果想要避免这些麻烦，一个靠谱的方法就是严格控制卤菜购买/制作的数量，做到有计划、有规划——有计划做多少，就有规划卖多少。切忌贪多，图省事，否则一旦卤菜发生变质，既损害顾客身体健康，影响品牌形象，又是对物料的极大浪费，实在是不可取。

对于每个正宗卤味店来说，如果总是发现有卤菜卖不完这种情况，那么怎么保存对店主来说是一定要注意的问题，人们在购买卤菜时关注的就是卤菜的颜色、味道和品相，保持好卤菜的风味并且不让它变质才能在售卖的时候给消费者好的体验，不过，在经营过程中还是尽量选择根据客流量来备相应的产品量，宁可少卖，也不要因为质量而影响店面的口碑。