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肉食加工批发了解卤汁在进行保管的时候需要注意的

2020-12-18 10:51:54

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卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。肉食加工批发了解这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。


卤汁的保存,应注意以下几点:


1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。


2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。


3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。


4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。


5.原料的添加。香料袋一般只用2次,就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。


附注:优质肉食加工建议有了老卤后,调制卤汁则不必非用骨汤,用清水亦可,也可不加油了。

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