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卤肉食品在制作的时候添加食品添加剂是不可取的

2021-05-29 16:59:57

很多人都会对于特色卤肉食品在制作的时候,会不会添加防腐剂这个问题产生疑惑。我都不知道是回答好,还是不回答好,因为回答了的话,肯定就会介绍一些添加剂出来,这样也是变相的为添加剂打广告,可能有的网友会骂我的,不回答,好像又辜负网友的邀请,真是左右为难!思量再三,还是来简单的说说吧!

卤肉食品加工.png

这样说出来,是让大家有个警示,和分辨的能力,所谓没有买卖就没有伤害,要想体现这句话,先就得需要我们消费者能分辨添加剂做出来的个体特征,好去抵制,如果大家去买的时候,都睁一只眼闭一只眼,那就怪不得人家做的人了,如果大家都去坚决的抵制,即使做出来也就没有了市场,这样谁还会去做呢?


现在熟食原料的加工,市面上有好多都加亚硝酸盐提色,或者是双氧水增白去污,大家可以去仔细观察,加过亚硝酸盐做出来的熟食,不光外面红亮,肉切开,里面也泛红,不加亚硝酸盐做出来的瘦肉切开里面是乌的,肥肉是白色的,不会是红色。


加双氧水煮出来的东西,主要的特征就是去污增白,而且这个白,白得不正常,细闻会有一点双氧水的残留味道,特别难闻,加双氧水加工东西,就是一些不法商家,为了利益,买一些死货,次货原材料,通过双氧水去死货次货的血污,来掩盖货品本身的质量。


还有的为了降低自身的技术成本,在熟食技术操作中,其主要增香味,都是加的增香添加剂,什么鸡肉香膏,鸭肉香膏,卤味增香膏,牛肉香膏等等,不计其数。如果大家做熟食靠这些来增香,还用学什么技术呢,直接去添加剂市场,那些卖添加剂的商贩就会教你怎么用他们的东西卤菜了,这个加添加剂增香的卤菜,大家一闻便知,与真正香料做出来的香味是决然不同的。


熟食经营者仍需在技术上下功夫,而不是投机取巧地添加此类添加剂或其他添加剂。在可预见的未来,随着信息流的发展,这种添加剂不会被隐藏,终会被社会抛弃。回到传统上来。让我们想想几十年前有什么样的调味添加剂。那时候不是还很多好味的食品吗?那些经营了十几二十年的卤肉食品批发店,不是靠添加剂做的,都是靠正统的技术。

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