太原正规熟食卤肉批发

那么学卤味技术的时候应该掌握哪些炒糖色的技巧呢?太原正规熟食卤肉先在锅里加油，然后倒掉多余的油脂，剩下一部分刚好覆盖住锅底就行了。之后下糖，然后倒入清水，接着不停的搅动。这时候糖就会一边受热，一边融化了。在搅动过程中，要顺着一个方向，糖液的大泡变小泡，很快小泡也消失不见了，这时候颜色由白变黄，再变成枣红色的时候，糖色就炒好了。炒糖色前炒锅和手勺一定要洗干净，不能有黑渣和锅巴，避免炒糖色时粘锅底。同时也建议选用纯净水，因为不同地区自来水的酸碱度不同，会影响成品质量。另外，我们应该选择新鲜、干燥的糖和纯净、无气泡、耐热的油脂。还有一个很重要的因素就是，熟食卤肉批发要时刻留意选用白砂糖中是否混有了少量的盐和味精，别看可能分量不多，但是很有可能让你的糖色全失败，所以这个是一定要避免的。

1、香料在使用时要本着宁少勿多的原则，太原正规熟食卤肉尤其是荜菝，丁香等香味浓郁的香料一定不要太多，否则会产生一股发闷的味道。2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想法除去这些异味和苦涩味，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，所以一般采用白酒浸泡，因为酒精有溶解和渗透作用，使香料牛的异味更容易除去。浸泡时如果香料个大或密实，要敲开再浸泡。3、因为香料的呈香物质有些是脂溶性的，只经过浸泡后还不能全挥发出来，还要经过炒制才行。用油炒时要注意用小火低油温，切忌猛火热油把香料炒焦炒糊;香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的要先放，出香快的要后放，熟食卤肉批发以使香料出香趋于一致。一般来讲，出香快是因为颗粒小，出香慢是因为块比较大，所以可将八角、桂皮、草果等敲碎后与出香快的一同下锅。

卤肉是人们特别喜欢吃的一道食物，卤牛肉，卤卤肉，卤鸭肉等等。现在不仅仅在街上可以买到各种的卤肉吃，很多人为了讲究卫生，要在家自己卤肉吃。煮的时候需要注意哪几点？卤肉的特点就是软嫩，入味，但是如果要想让肉成为这样的话，是必须要花长时间去焖煮的。熟食卤肉批发那么卤肉制品具体该注意哪几点呢1.卤肉是人们特别喜欢吃的一道食物，卤牛肉，卤卤肉，卤鸭肉等等。现在不仅仅在街上可以买到各种的卤肉吃，很多人为了讲究卫生，要在家自己卤肉吃。煮的时候需要注意哪几点？卤肉的特点就是软嫩，入味，正规卤肉制品但是如果要想让肉成为这样的话，是必须要花长时间去焖煮的。那么具体需要多长时间呢？2. 鸡鸭鹅肉相对于牛肉和卤肉来说，是比较松散的，中间没有筋连接，所以在卤煮鸡鸭鹅肉的时候，一定不能盖上盖子，一定要掀开盖子漫漫的卤煮，这样的话，能够保证卤煮好 的肉不会从骨头上掉下来，还能保证是一只完整的鸡鸭鹅。太原正规熟食卤肉3. 牛肉相对来说是不好卤的，在卤牛肉之前，将牛肉放到清水中浸泡是很关键的，而且中间更换2次或者3次水，这样的话，能保证牛肉上的血渍能够去掉，而且卤出的牛肉才不会 有腥味

下面来调制一个川味红油的料汁。正规熟食卤肉批发碗中加入蒜末、味极鲜、芝麻油、花椒油、姜末、白糖、鸡精、油泼辣椒、五香红油（红油可以多一点，这样吃起来更香）。搅拌均匀备用。猪耳煮好之后，捞出自然放凉。用重物压制一下，压制后的猪耳更加笔直，方便切片。把猪耳用斜刀的方式切成薄片装盘。淋上料汁，抓拌均匀。香辣美味的红油猪耳朵，就制作完成了。其实这道菜一点也不难，很简单。太原熟食卤肉想吃的朋友赶紧学起来，在家就可以吃到美味可口的川味红油猪耳！如果你在制作的过程中，还有什么不懂的，欢迎在评论区留言告诉我，专业卤制品的厂家来为你解答！

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