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卤菜加工厂家浅聊做凉拌菜一般我们需要做什么

2021-10-12 11:17:29

凉拌菜是我们生活中常见的菜,很多人都会做,但是做好凉拌菜就没那么容易了。卤菜加工厂家浅聊一般我们需要做什么?1、调料。做凉拌菜,一般醋这种调料是必不可少的。因为醋酸酸的,可以刺激我们的食欲,使我们更有胃口。另外醋还有杀菌的作用,所以几乎所有的凉拌菜都是要加醋的。还有就是油,适合做凉拌菜的油是橄榄油;还有味精、味精,味精和鸡精只能在高温状态下有提鲜的作用,直接加入凉拌菜中是没有什么效果的。所以要加的话,要先加热才行。

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2、食材处理。食材一定要清洗干净,特别是一些菜叶中附着的砂石和虫卵,一定要仔细洗干净,洗干净之后水分一定要完全沥干,不然会稀释调味料的味道,导致风味不足。还有很多蔬菜凉拌之前是需要焯水的,多数叶菜类食材需要用水焯一下:例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等,焯水可去除草酸及部分涩味。像是西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水之后更易消化,口感会更好。豆角类蔬菜则必须焯熟食用,避免中毒。


3、酱汁。做凉拌菜的调料较好都放到一个碗里混合均匀之后再浇到食材上,这样口感比较好。如果不是立即吃的话,也不要马上浇酱汁,要吃的时候再放。不然多数蔬菜遇咸都会析出水分,会冲淡调味,所以尽量是准备上桌的时候再淋上酱汁调匀。红油配方如下:花椒十克,八角两克,干姜片一点五克,白胡椒一克,甘草一克,桂皮一克,桂枝一克,肉蔻一克,白扣零点五克,荜拔零点五克,茴香零点五克,良姜零点五克,丁香零点二五克,以上一起混合磨成香料粉,其中辣椒的选择是三种按照比例来做,分别是七星椒:子弹头:灯笼椒=1.25:1:1.65 这个比例。


红油制作中使用的油一定就是菜籽油,这样做出来的红油颜色比较好,而且菜籽油油温比较好控制。很多人为了控制成本而用使用过的炸又来做红油,这一点小编是不支持的,要想做好卤菜有些成本不能省。红油操作的实操配方:加入1小汤匙油,小火慢炒,炒制大概有三十到四十分钟,基本上炒成干就可以了,炒完之后搓成粉。热锅倒入五百克菜籽油,小火热一分钟,之后加热到一百八十度。撒入芝麻大概十五克,这个时候要记得关火了。不断的迅速搅拌同时加入上面所磨好的辣椒面二十克。


正宗卤菜加工提醒你,在处理过程中一定要注意油温的控制,这一点很重要。油温降到80度左右的时候可以适当加入一些鸡精之类的调味品了。还有一点就是可以加一些陈醋,可以激发红油的香味。让做出来的红油又红又香。

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