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卤牛肉在放置锅里面前需要先进行腌制方法技巧

2021-01-27 16:17:09

卤牛肉哪家好.png

卤牛肉厂家分享一下各种肉类食材的腌制方法。腌制肉类食材,“盐和香料”的处理方法很重要。通常情况下,很多人在腌制肉类食材的时候只是随便加点盐就完事。这个腌制方法也不能说不好,只能说有所欠缺。实际上,腌制食材,尤其是肉类食材的腌制,还是有很多细节和技术需要我们注意。


1、腌制用盐需要加工。腌制食材时,食盐需要提前炒熟。正常情况下,盐可以炸到微黄。用炒盐腌制的食材更香。


2、在腌制过程中对香料的处理。很多人喜欢在肉里加些香料来增加腌制时的味道。其实,如果香料不经过加工,直接撒在肉里,很难达到增香的效果。因为只有很少的香料,附着在肉上的面积也极其有限。这里有一个窍门,就是我们炒盐的时候,把香料放在盐里一起炒,把香料的香味融化成盐,然后用盐把香味融化成肉。这样,香料的香味可以覆盖所有配料,达到给配料添加香味的目的。所以现在我们用胡椒盐腌制食物,效果确实不错。


3、固化过程中的方法。腌制肉类配料时,不要将末盐放在肉的表面。所有的食材都含有水分,而盐会慢慢溶入水中,导致上述食材缺乏咸味。因此,腌肉配料要记得把表面的水晾干,并在腌制过程中上下翻2-3遍。另一个更好的方法是在撒上盐后搓揉几分钟,然后擦干配料的表面。使盐全融化到配料中。


4、腌肉用盐的量。这是一个相对重要的部分,食品腌制。卤牛肉批发提醒不同的食材需要不同的盐分,这个量需要相对固定和稳定,这样才能保证成品盐的口感稳定。

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